杀菌，醋泡姜加白酒目的是为了杀菌
不止是醋泡生姜，南方的一些泡菜，除了将需要腌制的食材清水洗净晾干除去水分之外，还需要将腌制用的汤料放入没有油的锅中煮开晾凉，将食材放入晾凉的汤水中之后，可以再倒入少许高度白酒，然后密封容器。放入白酒主要是起到杀菌防止腐坏的作用
酒泡姜有什么作用-泡姜有酒味是怎么回事？
泡姜有酒味的话应该是存放时间过长导致的，最好倒掉不要吃。糖醋泡姜一般腌制一个星期就可以吃了，最好在2个月内食用完毕，如果存放时间过长，可能会导致生姜变质而且一股酒味，就不能食用了。
要想延长保存时间，最好把泡姜放入密封的罐内，然后放入冰箱里保存。
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